Prhke i mekane kiflice s orasima / Soft Walnut rolls

Ponedjeljak.
Svi smo se probudili u 6. I mama i sestra i Sanja i Mia. Do 9 sati pojela sam već tri doručka. Iživcirala me gužva u Savskoj - zato se inače ni ne budim prije 9. Odbijam. Ponedjeljak je za hrabre.
A ja to jesam... osim nedjeljom kad me nešto onako primi za utorbu i zaokrene ju za čitav krug.
Nema veze. Pojest ću keks i - idem dalje.

Pjesmi sam kaput napravio

Sa vezovima kakvih ima

U vajkadašnjim mitovima,

Od pete joj do grla bio;

No lude su ga dograbile

Da ga svijetu pred očim

Nose kao da su ga šile

Upravo one. Stoga, njima,

Pjesmo, taj kaput treba dati,

Veći podvig je go hodati.

...

I made my song a coat

Covered with embroideries

Out of old mythologies

From heel to throat;

But the fools caught it,

Wore it in the world's eyes

As though they'd wrought it.

Song, let them take it,

For there's more enterprise

In walking naked. 

(William Butler Yeats: A coat; prijevod: Marko Vešović)

Kiflice su nevjerojatno prhke pa upotrijebite baš maslac kada ih radite. Nadjev se u pečenju digne i kiflice narastu, no ne previše. Ostat će prhke i mekane, doslovno se tope u ustima i nekoliko dana nakon pečenja. Od svih "suhih" kolača, ovi su mi najdraži. Nisu preslatke pa im baš paše posipavanje šećerom u prahu. 

Njihova izrada zahtijeva strpljenje pa su dobile i nadimak "Živčani kolačići". No, ako najviše uživate baš u kuhinji, uzmite si jedan dan i spremite ove elegantne kiflice. U maminoj bilježnici stoje pod nazivom "Salon kifle" baš zato što su meke, prhke, profinjene, elegantne. I prefine :)

Sastojci:

250 g glatkog brašna

250 g maslaca

8 žumanjaka

Prosijte brašno. U brašno utrljajte hladni maslac narezan na listiće. Dodavajte jedan po jedan žumanjak i zamijesite tijesto. Bit će masno i malo tvrđe. Tijesto zatim podijelite na otprilike 40 kuglica (neka budu više-manje iste veličine). Kad ste oblikovali kuglice, odmah ih stavite u frižider na sat-dva. Moraju se skroz stvrdnuti.

Nadjev:

10 bjelanjaka 

300 g kristal šećera

300 g mljevenih oraha

Bjelanjke počnite miksati, kad se lagano zamute dodajte prvu trećinu šećera. Miksajte dalje, na sredini dodajte drugi dio šećera i pred kraj dodajte ostatak. Trebate dobiti čvrst i sjajan snijeg. U taj snijeg lagano kuhačom umiješajte mljevene orahe. Nadjev držite u frižideru, čak i kada punite kiflice - uzmite malo nadjeva, a ostatak vratite u frižider.

Slaganje:

Iz frižidera vadite po 3 kuglice, a ostale neka se i dalje hlade. Lagano pobrašnite radnu površinu. Svaku kuglicu razvaljajte toliko tanko da postane skoro prozirna, mora se vidjeti kroz nju. Razvaljajte ju u više-manje ovalni oblik. Zatim na najširi dio ovala žličicom razmažite malo nadjeva - ne previše da jer će pucati prilikom pečenja.

Zatim preklopite tijesto, pa zarolajte i savinite u kiflice. Kad savinete, pritisnite ta dva savinuta "krilca" kiflice - da nadjev ne izađe.

Pecite na 200°C nekoliko minuta, samo da poprime laganu zlatnu boju.

Kiflice ostavite da se ohlade i posipajte šećerom u prahu. Čuvajte na hladnijem mjestu (ne treba u frižideru).

***

Ingredients:

Dough

250 g cake flour

250 g butter

8 egg yolks

Sieve the flour and rub in the cold butter. Add one egg yolk at a time and make a dough. Divide the dough into 40 small balls and put the balls in the fridge for 1 - 2 hours. 

Filling

10 egg whites

300 g sugar

300 g ground walnuts

Beat the egg whites adding sugar gradually until stiff peaks form. Then slowly incorporate the walnuts. Refrigerate until use.

Assembling

Roll out every ball of dough so thin you can see through it. Add a small amount of the filling in the middle and fold the dough. Then roll the dough and form a small roll.

Bake on 200°C until golden. 

Let them cool, then sprinkle with powdered sugar.