Keksići s oraščićima i pekmezom/ Thumbprint Cookies

Popularni thumbprint cookies svoje su ime dobili po udubljenju koje palcem ruke napravimo u kuglici tijesta. Iako je meni praktičnije to udubljenje raditi drškom kuhače, te tehničke "specifikacije" ovog kolačića nisu toliko bitne.



Bitna je njegova hrskava, masnija struktura, fini prepečeni oraščići izvana i svježi pekmez kojim se pune.

Ovaj recept je pravi zimski, božićni. No, nećete pogriješiti ako ga napravite i u bilo koje doba i svako jutro pojedete keks ili dva uz čaj. Meni su ovo jedni od omiljenih keksića :)

Sastojci

250 g maslaca (sobna temperatura )

250 g šećera 

2 žumanjka

2 bjelanjka

+1 cijelo jaje ako je smjesa suha

1 žličica ekstrakt vanilije

500 g glatkog brašna

150 g pekmeza (po želji, ja sam koristila od marelice)

150 g preprženih i sjeckanih oraha/lješnjaka/badema

Miksajte maslac i šećer da dobijete pahuljastu i kremastu smjesu (nekoliko minuta).

Dodajte žumanjke i vaniliju, miksajte da se smjesa poveže. Na kraju dodajte brašno i mijesite da se dobije masno, tvrđe tijesto (ako je smjesa presuha i ne možete umijesiti svo brašno, dodati još jedno jaje). Smjesu stavite u frižider na 1h. 

Ohlađeno tijesto izvadite i radite kuglice veličine oraha. Na kuglicama napravite udubinu (ja tu udubinu radim drškom kuhače). Svaku kuglicu uvaljajte u lagano umućeni bjelanjak (samo da se bjelanjak razbije), pa u sjeckane lješnjake. 

Pecite otprilike15 minuta na 180°C (da na dnu budu zlatno smeđe boje).

Kad su keksići pečeni i ohlađeni, udubinu napunite pekmezom (ja pekmez stavim u slastičarsku vrećicu i istiskujem u udubljenje).

*Napomena:

 ako primijetiti da se udubljenje u keksićima tijekom pečenja smanjuje (jer se masa ipak malo diže), onda samo drškom kuhače tijekom pečenja malo produbite udubljenje.

***

Ingredients:

250 g butter

250 g sugar

2 egg yolks 

2 egg whites

+ 1 whole egg if the dough is too dry

1 teaspoon vanilla extract

500 g all purpose flour

150 g jam (I used apricot)

150 g toasted and chopped nuts (walnuts/hazelnuts/almonds)

Beat the butter with the sugar until light and fluffy. Add yolks and vanilla, beat to combine. Add flour and knead a dough (if the mixture is too dry and you can`t form a dough, add another egg). Refrigerate for 1 hour.

When the dough is cooled, form walnut size balls. Press a thumbprint into each ball, roll each ball into a slightly beaten eggwhite, and sprinkle with chopped nuts.

Bake for aproximately 15 minutes on 180°C (so that the bottom of the cookie is golden).

When baked, fill each indentation in the cookie with jam.