Rumatizirani kesten

Rumatizirani ili aromatizirani? Pa svejedno, aromatiziran je rumom, a bogat kestenom. Kolač iz mamine

bilježnice koji inače nosi naziv Torta od kestena, a peče se u pravokutnom kalupu, tj protvanu.

Meni je ovo inače, pokraj kesten pirea i sladoleda od kestena, najfiniji desert s kestenom i kolač koji sam kao mala jela gotovo svaki vikend.

Nema puno mudrosti, samo lijep okus kestena koji je iskorišten i u biskvitu i u kremi, dorađen rumom i čokoladom.

Ponekad su nam potrebne samo ovako jednostavne namirnice kako bismo uživali i s poštovanjem pozdravili fini kesten :)

                                                                                               ***

Potrebno je 500 g kuhanog i očišćenog kestena.

Sastojci:

Biskvit (za kalup veličine 35x25)

• 6 žutanjaka
• 140 g šećera
• 140 g kestena
• 60 g krušnih mrvica natopljenih rumom (ruma tek toliko da mrvice upiju tekućinu)
• 6 bjelanjaka

Žutanjke dobro izmiksajte sa šećerom (trebate dobiti svijetlo žutu, pjenastu smjesu), zatim im dodajte kestene i krušne mrvice koje ste natopili u nekoliko žlica ruma. Sve još jednom izmiksajte i toj smjesi dodajte snijeg od 6 bjelanjaka. Snijeg polako umiješajte i cijelu smjesu prebacite u kalup te pecite otprilike 30 min na 180°C (ipak pripazite kod pečenja, ovisi o jačini pećnice i probajte čačkalicom je li pečeno). 

Preljev za biskvit:

• 100 ml mlijeka
• 1 žličica kakaa
• 1 žličica šećera
• 1 žličica ruma

Mlijeko, kakao, šećer i rum zagrijte da se kakao otopi i lagano prelijte po toplom biskitu. Ostavite da se sve ohladi (možda će vam ostati malo preljeva, možete ga popiti ;)))

Krema:

• 360 g kestena
• 200 g maslaca
• 200 g šećera (u prahu ili običnog) + malo ruma/vode
• 500 ml slatkog vrhnja za šlag

Kestene izmiksajte s omekšalim maslacem. Šećer pomiješajte s malo vode ili ruma (samo da se šećer otopi) i zagrijte ga do vrenja. U smjesu kestena i maslaca dodajte tekući šećer i izmiksajte. Istucite vrhnje u šlag i pomiješajte s kestenima. Smjesu ohladite i hladnu premažite po biskvitu.

Čokoladni ganache:

• 200 g čokolade
• 300 ml slatkog vrhnja

Čokoladu u potpunosti otopite u vrućem slatkom vrhnju i stavite u frižider da se ganache lagano ohladi, ne treba dokraja (jer će se onda stisnuti u kremu) nego samo da bude mlak i još tekuć. Zatim ga lagano (možete žlicom) prelijte preko kolača i vratite na hlađenje da se ganache dokraja stisne i ohladi.

Napomene:

• Preljev ne morate iskoristiti ako ne želite, biskvit nije suh. 
• Rum dozirajte koliko želite, ako vam ne odgovara, ne morate ga ni staviti nego ga zamijenite npr. mlijekom ili izostavite, ali zbilja daje divan okus i miris. 
• Umjesto ganachea možete i napraviti glazuru od čokolade po želji.
• Ako mislite da je ova količina vrhnja za šlag u kremi previše, možete malo smanjiti, onda će vam kreme biti nešto manje - glavno je da krema može čvrsto stajati.
• Kolač je najbolji kada je potpuno ohlađen.

                                                                                                  ***