Pita od Jogurta i Kiselog Vrhnja s Matičnjakom / Yoghurt, Sour Cream and Lemon Balm Pie

Na moru vam sve ide lagano... Ujutro se pije čaj, pa kava, pa se jede voćna salata, pa se čitaju novine, pa se razmišlja o ručku. U mojoj se glavi svo to vrijeme vrte i misli oko raznih deserata, no moje želje za laganijom prehranom mi ne dopuštaju preveliku uživanciju u svim onim ovisničkim spojevima sa šećerom.
No i ovdje se nalazi jedna knjižica s receptima. Deserti opisani u njoj su laganiji, voćni, a vrlo lako se mogu opisati riječima - prozračno, pahuljasto, osvježavajuće.



Spremila sam, zato, ovu rustikalnu pitu od jogurta. Nešto što mi je uvijek bilo dosadno i nije se uklapalo u moj koncept deserata (čokolada, čokolada i još malo čokolade). No, ima nešto u tim smućkaj - promiješaj - izlij - ispeci kolačima. Zavodi te ta jednostavnost i skromnost - u njih se može dodati apsolutno sve i, na taj način, promijeniti čitav svemir tog deserta.

U ovoj se piti s jogurtom, dakle, nalazi matičnjak i limunova korica, arome koje daju limunasto kiselkast okus piti koja je inače pahuljasta i gotovo mliječna. Matičnjak je biljka koja se može iskoristiti u čajevima, ali i kao začin - daje svježinu, divan miris i uzbudit će svakog zaljubljenika u limunaste okuse. Pogotovo ako kolač poslužite s hladnom, ledenom vodom s matičnjakom, kaduljom i limunom. Nešto o matičnjaku, i drugim ljekovitim biljkama, možete pročitati u mom tekstu ovdje .

                                                                                Sastojci:

Prhko tijesto:

250 g oštrog brašna

1 žličica praška za pecivo

prstohvat soli

170 g maslaca

100 g šećera

4 žumanjka

1 limun - korica

Prosijte brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte šećer i maslac, pa razmrvite maslac u brašnu. Dodajte žumanjke i koricu limuna te zamijesite tijesto. Odvojite 1/3 tijesta i stavite u zamrzivač na 20-30 minuta, a ostatak tijesta razvaljajte i stavite na namašćen i pobrašnjen kalup.

Nadjev:

3 jogurta (od 180 g)

2 kisela vrhnja (od 180 g)

5 žlice oštrog brašna

1 žlica griza

150 g šećera

4 bjelanjka - snijeg

listići matičnjaka

1 limun - korica

Pomiješajte jogurt, vrhnje, brašno, griz, šećer i lagano umiješajte snijeg od 4 bjelanjka. Toj smjesi dodajte nasjeckane listiće svježeg matičnjaka (5-6 listića) ili razmrvljene listiće sušenog matičnjaka. 

Smjesu izlijte na tijesto i na nadjev naribajte ostatak tijesta koje ste stavili u zamrzivač da se stvrdne. Ako želite, na pitu stavite i voće.

Pecite 40-45 minuta na 180°C.

***

Ingredients:

Shortcrust pastry:

250 g all purpose flour

100 g sugar

1 teaspoon baking powder

a pinch of salt

170 g unsalted butter

4 egg yolks

1 lemon - zest

Sieve the flour, baking powder and salt. Add the butter and rub it into the flour. Then add sugar, egg yolks and lemon zest and make a dough. Take 1/3 of the dough and put it into the freezer for 20-30 minutes.

Roll the rest of the dough and put it in a prepared pan.

Filling:

540 g yoghurt

360 g sour cream

150 g sugar

5 tablespoons all purpose flour

1 tablespoon semolina flour

4 egg whites - whipped

lemon balm

1 lemon - zest

Combine the yoghurt, sour cream, sugar, flour, semolina flour. Add the whipped egg whites and a couple of leaves of fresh or dried lemon balm, and lemon zest. 

Pour the filling over the dough, and grate the rest of the dough (the one you kept in the freezer) over the filling. You can also add fruit, if you like.

Bake for 40-45 minutes, 180°C.