Chocolate Orange Chantilly

Ovaj recept posvećujem svima vama pustolovima u kuhinji.

Vama koji izuzetno volite tamnu i jaku čokoladu.

Vama koji uživate u čokoladnom mousseu.

Vama koji  uživate u mirisu otopljene tamne čokolade i svježe narančine korice.

Da nabrajam dalje? Mislim da ne treba, vrijeme je da objasnim recept :)

Radi se o čokoladnom chantillyu obogaćenom sitno ribanom narančinom koricom i narančinim sokom. Klasična chantilly krema nešto je sasvim drugo - slatko vrhnje s aromom vanilije ili nekim drugim dodacima, a čokoladni chantilly zapravo je bogati čokoladni mousse dobiven miksanjem čokolade otopljene u vodi. Puno sam o njemu čitala, pregledavala slike i razmišljala o okusu i dobila nešto što me ne podsjeća ni na što drugo, osim na čistu čokoladu.

Upozoravam vas, ovo nije recept za nekog tko ne voli čokoladu, ovo je recept za hrabre, mousse je dosta jakog i zasitnog okusa, ali uz malo naranče, možda malo arome vanilije, šećera ili ruma postaje fin, dekadentan desert koji morate probati :)

Za čokoladni chantilly najbolji je omjer čokolade i vode 1:1, dakle na 100 g čokolade stavite 100 ml vode, a u receptu ću navesti količine koje sam ja koristila, a postupak je uvijek isti. Također vas molim da prije spremanja ovog deserta pročitate napomene :)

 
                                                                                      ***

Sastojci:

• 240 g tamne čokolade (npr. 70% kakaa)
• 240 ml vode (u to ulaze 2 žlice soka od naranče)
• sitno naribana korica jedne naranče 
• 3 žlice šećera (ili po želji)
• led

Čokoladu izlomite na kockice i dodajte joj vodu i sok. Tu mješavinu otopite na pari (čim se čokolada otopi u vodi, skinite s vatre). Zatim tu smjesu (zapravo se radi o čokoladnoj tekućini) premjestite u običnu posudu u kojoj ćete miksati.

U drugu, veću posudu stavite led i led prekrijte vodom. Na taj led i vodu stavite posudu s otopljenom čokoladom (pazite da ledena voda ne uđe u čokoladu!!!).

Uzmite mikser i miksajte otopljenu čokoladu, miksat ćete otprilike 10 minuta i tada će se čokolada početi zgušnjavati, prvo će poprimiti gustoću, recimo, umaka (tada dodajte šećer i sve dodatke), a ubrzo i željenu gustoću tučenog slatkog vrhnja.

U toj fazi pripazite - ne smijete izmiksati previše, struktura mora biti otprilike kao izmiksano slatko vrhnje, dakle, ne pretvrda! 

Čim se to dogodi, prestanite miksati čokoladu, ona će se u sljedećih 30 sekundi do minute još dodatno stisnuti i zgusnuti. 

Spremite ju u staklenku ili posudice, poslužite odmah ili čuvajte u frižideru.

Napomene:

• Čokoladu ne smijete previše izmiksati, tekstura mora biti lagana i pjenasta, baš kao tučeno slatko vrhnje. Ako čokoladu previše izmiksate, odvojit će se masnoća i smjesa će postati grudasta. Ako se to dogodi, smjesu opet stavite na paru, potpuno otopite i krenite opet miksati prema već opisanom postupku. Dakle, povratka ima i neće se dogoditi ništa ako pogriješite prvi put :)

• Dodatke stavite  po želji - možete dodati čili, naranču, aromu ruma, neki liker, šećer, aromu vanilije, bilo što za što mislite da će obogatiti okus vašeg chantillya - ja bih vam definitivno preporučila nešto od toga, da vam slučajno okus kreme ne bude "vodenkast". 

• Miksanje čokolade koja je otopljena samo u vodi dosta je prljav posao :))) Zato nemojte očajavati ako će čokolada u početku prskati na sve strane, uzmite pregaču i neka vam netko malo pomogne i pridrži krpu oko posude koja će zaštititi vaše zidove od čokoladnih kapljica :) To će trajati nekoliko minuta, nakon 8 - 10 minuta čokolada postaje sve kremastija. 

• Koristila sam gorku čokoladu od 70% kakaa, mislim da postotak može biti i manji. Ali ja bih joj definitivno dodala i šećera (to probajte, kad krema već malo zgusne i dobije gustoću umaka, tada dodajte sve dodatke i/ili šećer).

• Pažljivo s dodavanjem dodatnih tekućina (rum, liker, sok) - još nisam isprobala kako bi se čokolada ponašala u toj kombinaciji, tj. bi li se dovoljno zgusnula u slučaju da dođe u doticaj s tekućinom koja nije voda.

                                                                                        ***

Danas samo osnovni recept, kasnije ću ga iskoristiti uz neku drugu slasticu. Inače preporučam da ovaj chantilly kombinirate možda s nekim palačinkama, browniesima, sladoledom, pitom, možda uz neki croissant ili ga jako dobro ohladite pa napravite truffles (gore na slici je moj pokušaj, ali nije bilo dosta hladno)... kombinacija ima zbilja puno, uživajte!