Torta od lješnjaka i čokolade / Hazelnut & Chocolate Cake

Donat je ove godine proslavio svoj treći rođendan. Još uvijek voli vlakove, još uvijek voli čokoladu, još uvijek voli crtić Tomica i prijatelji... Samo je ove godine malo veći :)
Prošle je godine svoj drugi rođendan proslavio uz ovu tortu, a ove je godine zaželio nešte slično - parni tramvaj iz istog crtića.



Parni je tramvaj smeđe boje, sa sivim dijelovima, crnim vratima i dimnjakom - pravi izbor za tortu jednog trogodišnjaka koji obožava vlakove i slična prijevozna sredstva. On je to i sam najbolje znao kad sam čula da je jedini izbor za tortu bio - Bruno (tako se tramvaj zove u hrvatskoj verziji crtića).

Torta ga je, koliko sam čula, oduševila izgledom i okusom. I iako ja nisam još uvijek jako vješta u radu s fondantom i pogotovo u izrađivanju čitavih "skulptura" od fondanta, kad se radi o dječjem rođendanu, za mišljenje ni neću pitati odrasle. Ako je slavljenik bio sretan, meni je to i više nego dovoljno :)

S druge strane, ja vam mogu govoriti o onome što se nalazi ispod fondanta, okusu - kore od lješnjaka, kuhane kreme od čokolade i krema od vanilije i lješnjaka s aromom ruma - samim time ovo je postala jedna od mojih omiljenih torti. Prepuna kreme (gotovo je "popucala po šavovima", zato sam je i malo deblje premazala buttercreamom, no bez brige, to se uopće ne osjeti), s prefinim korama ali - najbolja od svega mi je krema od vanilije s lješnjakom - okus lješnjaka i ruma toliko je nježan i fin da daje dojam prefinog punch sladoleda. Ovo je definitivno krema kojoj ću jednom posvetiti čitavu tortu :)

Sastojci:

Kore (ispecite 2):

8 bjelanjka
300 g šećera

300 g mljevenih lješnjaka
3 žlice oštrog brašna
1 žličica praška za pecivo

Bjelanke miksajte u snijeg, na sredini miksanja dodajte polovicu šećera, pa drugu polovicu dodajte pred kraj miksanja. Trebate dobiti čvrsti, sjajan snijeg.
U bjelanjke lagano umiješajte lješnjake pomiješane s brašnom i praškom za pecivo.
Smjesu izlijte u kalup i pecite 10 minuta na 180°C. Pečene kore ostavite da se u potpunosti ohlade jer će tada očvrsnuti (kad su vruće tada su i veoma meke i krhke).

Krema 1

 

7 žumanjaka
160 g šećera
5 žlica brašna
500 ml mlijeka
150 g maslaca

100 g mljevenih lješnjaka

2 žlice ruma

Brašno razmutite u 100ml mlijeka. Žumanjke i šećer izmiksajte pa im dodajte smjesu brašna i mlijeka. Pomiješajte. Zagrijte ostatak mlijeka (400ml), neka bude toplo, ali ipak ne vruće. Mlijeko dodajte u smjesu jaja i brašna uz stalno miješanje. Cijelu smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte da se krema zgusne (trebat će vam otprilike 15 minuta), uz stalno miješanje. Kad se krema napola ohladi, umiksajte maslac, lješnjake i rum pa ohladite do kraja.

Napomena: lješnjake sam mljevila u mlincu za kavu da puste ulje i da se počnu pretvarati u pastu kako bi se bolje stopili s kremom.

Krema 2

7 žumanjaka
160 g šećera
5 žlica brašna
500 ml mlijeka

200 g čokolade

125 g maslaca

Brašno razmutite u 100ml mlijeka. Žumanjke i šećer izmiksajte pa im dodajte smjesu brašna i mlijeka. Pomiješajte. Zagrijte ostatak mlijeka (400ml), neka bude toplo, ali ipak ne vruće. Mlijeko dodajte u smjesu jaja i brašna uz stalno miješanje. Cijelu smjesu stavite na laganu vatru, dodajte čokoladu izlomljenu na kockice i kuhajte da se čokolada otopi i krema zgusne (trebat će vam otprilike 15 minuta), uz stalno miješanje. Kad se krema napola ohladi, umiksajte maslac pa ohladite do kraja.
 

Napomena: Količina čokoladne kreme i kreme od lješnjaka je ista pa zato, ako ćete čokoladnu kremu mazati u dva sloja, oduzmite 1/3 kreme od vanilije prije nego dodate lješnjake i umiješajte u kremu od čokolade - tada će je biti više.

Slaganje:

Kore sam pekla u velikoj kvadratnoj tepsiji i svaku sam prerezala na pola i tako dobila 4 kore. Prvo sam mazala čokoladnom kremom, pa kremom s lješnjacima i opet čokoladnom. Naravno, redoslijed i slaganje torte možete prilagoditi svome ukusu.

                                                                                                   ***

Ingredients:

For the cake (2x)

8 egg whites
300 g ground hazelnuts
300 g sugar
3 tablespoons flour
1 teaspoon baking powder

 

Beat the egg whites adding sugar gradually until stiff peaks form. Add hazelnuts, flour and baking powder to the egg whites, combine. Transfer mixture to cake pan, bake for 10 minutes, 180°C. When baked, let it cool completely.

Frosting 1

7 egg yolks
160 g sugar
5 tablespoons flour
500 ml milk
125 g butter
 

100 g ground hazelnuts

2 tablespoons of rum

 

Mix the flour with 100ml of milk and add it to the egg yolks and sugar - whisk to combine. Preheat the rest of the milk (400ml) and gradually add it to the egg yolks and flour mixture. Cook over medium high heat until the the mixture thickens (about 15 minutes), stirring constantly. Let it cool to room temperature, then add butter, hazelnuts, rum and whisk until smooth.

Annotation: I ground the hazelnuts so they almost turned into a paste. That makes them combine better with the rest of the frosting.

Frosting 2

7 egg yolks
160 g sugar
5 tablespoons flour
500 ml milk

200 g chocolate

125 g butter

Mix the flour with 100ml of milk and add it to the egg yolks and sugar - whisk to combine. Preheat the rest of the milk (400ml) and gradually add it to the egg yolks and flour mixture. Add chocolate. Cook over medium high heat until the chocolate dissolves and the mixture thickens (about 15 minutes), stirring constantly. Let it cool to room temperature, then add butter and whisk until smooth.
 

Annotation: The quantity of frostings is equal so, if you want to put two layers of chocolate frosting, simply take 1/3 of the first frosting - before adding the hazelnuts and rum - and mix it with the chocolate frosting.