Galette s orasima, jabukama i šljivama / Walnut, apple & plum galette

Ponekad se zaželite topline, iako studeni dolazi s temperaturama od 15°C i sunčanim danima. Ponekad, ponekad trebate ispeći i kestene i uprljati prste čađom, zamijesiti tijesto s puno maslaca i prepustiti se toj terapiji uoči početka tjedna. Radnog tjedna.


U tim trenucima svjesno odlučujete zaboraviti što to morate napisati, pročitati i napraviti za idući tjedan. Potiskujete to svakim pritiskom tijesta i mirisom cimeta kojeg ste udahnuli jer ste, po običaju, opet pretjerali sa začinima. Kog briga, vi tako volite najviše.  Uživate u pogledu na sjajni kristal šećer, rezuckate voće i oblizujete prste prekrivene maslacem. I odjednom, radni se tjedan čini tako daleko...

Puno sam puta vidjela, pročitala i gledala recepte za galette na blogovima. Nema u receptima ničeg što ne biste mogli sami kombinirati, okuse koje ne biste mogli sami spojiti.. No, s druge strane, ovo je dosad najfinije prhko tijesto koje sam radila, toliko prhko da se lista skoro kao lisnato. Voće koristite koje god želite, šećera dodajte koliko želite, također. Prepustite se, u ovom receptu s okusima teško možete pogriješiti.

P.S. Podsjećam da na blogu Art on my way možete pročitati nešto o meni, mom odnosu prema slastičarstvu i vidjeti moj recept za odličan tiramisu s domaćim piškotama. Recept uključuje termičku obradu jaja, pa nema straha od salmonele.

Prhko tijesto

250 g glatkog brašna
prstohvat soli
1 žličica šećera
200 g maslaca
50 - 100 ml hladne vode

 Maslac i voda moraju biti veoma hladni (ohladite i ruke tako da ih malo držite ispod mlaza hladne vode).

Prosijte brašno, sol i dodajte šećer. Maslac narežite na listiće i utrljajte u brašno tako da dobijete mrvice od brašna i maslaca. Dodajte žlicu po žlicu ledeno hladne vode, toliko koliko je potrebno da se sastojci sjedine i da možete zamijesiti tijesto, no nemojte previše mijesiti. Tijesto stavite u plastičnu vrećicu i u frižider na 1-2 sata.

 

Nadjev

 

150-200 g oraha

2-3 žlice ulja

šljive (svježe ili smrznute)

2-3 jabuke

šećer

cimet

đumbir

 

Orahe samljevite u multipraktiku uz dodatak 2-3 žlice ulja (ili ih nasjeckajte nožem pa samljevite uz pomoć štapnog miksera). Trebaju pustiti svoju masnoću i postati mazivi kao pasta. Dodajte im šećer ili med po želji, promiješajte.

 

Šljive i jabuke narežite na ploške i posipajte cimetom i đumbirom u prahu.

 

Slaganje

 

Ohlađeno tijesto izvadite iz frižidera. Razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini i premjestite na protvan obložen papirom za pečenje. Najbolje je ako protvan okrenete pa tijesto stavite na vanjsku stranu (tako ćete galette lakše maknuti s protvana).

 

Po tijestu razmažite pastu od oraha. Po njoj ravnomjerno poslažite šljive i jabuke i, ako želite, dodatno pošećerite. Voće nemojte poslagati skroz do rubova nego ostavite nekoliko centimetara tijesta uz rub prazno. Nakon što ste poslagali voće samo zavrnite rubove tijesta prema unutra.

Premažite rubove tijesta razmućenim jajetom.

 

Pecite na 200°C otprilike 30 minuta.

 

***

 

Shortcrust pastry

250 g cake flour

a pinch of salt

1 teaspoon sugar

200 g butter

50-100 ml cold water

The butter and the water should be very cold.

Sieve the flour and add salt and sugar. Rub the butter into the flour and slowly start adding water. Add as much as you need to form a pastry. Put it into a plastic bag and refrigerate for 1-2 hours. 

 

Filling

 

150-200 g walnuts

2-3 tablespoons cooking oil

plums

2-3 apples

sugar

cinnamon

powdered ginger

 

Grind the walnuts adding oil, they should form a paste. Add sugar or honey, to taste.

Slice the plums and apples, sprinkle them with cinnamon and ginger.

 

Assemble

 

Take the pastry out of the fridge. Roll it out and put it on a baking sheet. Transfer everything on a pan that you turned upside down.

Smear the walnut paste over the pastry. Add plums and apples, place them evenly on top of the pastry and the walnut paste leaving a 2-3 cm border. Fold the border over the filling and brush it with egg yolk.

 

Bake on 200°C for 30 minutes.