Varaždinski klipići / Klipiči

Uvijek su se kod mene radili, mijesili i pekli. I uvijek su se pojeli dok su još bili vrući. Sjećam se da je u kuhinji tada grijanje pojačano na najjače i da su tada vrata zatvorena - vruć zrak mora ostati unutra, tijesto se mora dići!

Tako je barem mama govorila. Naravno, vjerovala sam joj, ali malo pomalo, klipiće smo sve rijeđe pekli, ali taj mi je miris ostao negdje u sjećanju i mogla bih ga prepoznati i u snu :)

Kasnije, kad sam došla u Zagreb i htjela neko pecivo, neki kruščić, u pekarnici sam uvijek dobivala začuđene poglede kad bih naručila klipić. Ljudi s kojima sam pričala nisu me razumjeli i uvijek su tu (meni) magičnu riječ slušali sa smijehom: "Klipić??? Pa šta je to?? :D"

Eh, kad biste samo znali što je to, vjerujem da vam nikada ne bi bilo smiješno, nego bi vam svako spominjanje riječi "klipić" izmamilo sjećanje na toplu kuhinju i miris prekrasnog tijesta koje se diže i diže, pa se još malo diže dok ne postane fini, sočni klipić :)

Ovo je moj prvi slani recept, možda i posljednji. No, nedavno sam Neveni (Hleb & Lale) ispod jednog njezinog recepta komentirala da, ako ću ikad objaviti slani recept, bit će to za klipiće. I nisam mogla odoljeti :)

Varaždinski klipići imaju točan recept i način motanja tijesta. Mogu se, naravno, puniti šunkom ili sirom, posipati kimom, sezamom, makom ili solju, ili se ostaviti bez ičega. No, ja ću vam napisati točan recept i dodati svoje izmjene (koje nisu velike, samo sam malo povećala količinu ulja).

Naravno, možete recept prilagoditi svojim željama, ali naziv Varaždinski klipići daje se samo ako su pripremljeni prema točnom receptu. Baš smo pravi "klipić snobovi", no vjerujte mi, isplati se :)

                                                                   ***

Sastojci:

• 1 kg brašna (500 g glatkog brašna + 500 g oštrog brašna)
• 5 - 6 dcl mlijeka (ja sam stavila 6 dcl)
• 2 dcl ulja (ja sam stavila 3 dcl ulja)
• 80 g svježeg kvasca
• 2 žličice šećera
• 2 žličice soli
• žutanjak za premazivanje
• kim, sezam, mak ili sol za posipavanje - po želji

1. Zagrijte kuhinju, klipići se cijelo vrijeme moraju raditi u toplom prostoru.
2. Zagrijte svo mlijeko da bude toplo, ne vruće.
3. Odvojite otprilike 1 dcl mlijeka u kojem razmutite kvasac i šećer i ostavite da se diže u toploj kuhinji
4. Prosijte obje vrste brašna i dodajte sol. Zatim brašnu dodajte dignuti kvasac i lagano pomiješajte. Toj smjesi dodajte ulje, opet lagano pomiješajte pa malo po malo dodavajte toplo mlijeko i mijesite cijelo vrijeme.
5. Tijesto treba mijesiti neko vrijeme (da potrošite svo mlijeko), treba biti mekano i glatko, mora se bez ljepljenja odvajati od posude.
6. Kad zamijesite tijesto, ostavite ga da se diže u posudi na toplom, prekriveno krpom.
7. Kad se tijesto diglo, izvadite ga iz posude i od cijelog tijesta uzimajte komadić po komadić da napravite kuglice, tj. hljepčiće. Hljepčića će vam ispasti otprilike 45.
8. Hljepčiće ostavite da se dižu na radnoj površini u kuhinji.
9. Kad su se hljepčići digli, uzimajte jedan po jedan i pokušajte ih valjkom razvaljati u trokutasti oblik. Zatim taj trokut premažite uljem i zarolajte od šireg dijela prema užem dok ne dobijete oblik kiflice.
10. Takve gotove klipiće premažite žumanjcem i posipajte po želji.
11. Pecite ih na papiru za pečenje, otprilike 10 minuta na 220°C ili 250°C (ovisi o jačini pećnice, pečeni su kad dobiju zlatno - žutu boju)

_______________________________________________________________________

Ingredients:

• 1 kg flour (500 g all purpose flour + 500 g cake flour), sifted
• 6 dcl milk
• 3 dcl cooking oil
• 80 g fresh yeast
• 2 teaspoons sugar
• 2 teaspoons salt
• 1 egg yolk
• sesame, kumin or poppy seeds; salt

1. One of the most important things is to work in a warm kitchen.
2. Preheat the milk, it should be warm, not hot.
3. Dissolve the yeast and the sugar in 1 dcl of warm milk - let it activate.
4. Add salt to the flour; then add the yeast, oil - stir to combine.
5. Start adding the milk slowly, stir to combine.
6. Make the dough - it should be smooth, and soft - let it rise.
7. Divide the dough into 45 "buns". - lt them rise.
8. Take one bun, roll it into a triangle, sprinkle with oil and then roll the triangle starting from the wider part.
9. Brush tops with egg yolk, and sprinkle with seeds.
10. Bake until golden (about 10 minutes, 220°C - 250°C --> it depends on your oven)

                                                                                   ***