Blog has moved, searching new blog...

expr:class='"loading" + data:blog.mobileClass'>

Wednesday, 5 December 2012

Varaždinski klipići / Klipiči











Uvijek su se kod mene radili, mijesili i pekli. I uvijek su se pojeli dok su još bili vrući. Sjećam se da je u kuhinji tada grijanje pojačano na najjače i da su tada vrata zatvorena - vruć zrak mora ostati unutra, tijesto se mora dići!
Tako je barem mama govorila. Naravno, vjerovala sam joj, ali malo pomalo, klipiće smo sve rijeđe pekli, ali taj mi je miris ostao negdje u sjećanju i mogla bih ga prepoznati i u snu :)


Kasnije, kad sam došla u Zagreb i htjela neko pecivo, neki kruščić, u pekarnici sam uvijek dobivala začuđene poglede kad bih naručila klipić. Ljudi s kojima sam pričala nisu me razumjeli i uvijek su tu (meni) magičnu riječ slušali sa smijehom: "Klipić??? Pa šta je to?? :D"

Eh, kad biste samo znali što je to, vjerujem da vam nikada ne bi bilo smiješno, nego bi vam svako spominjanje riječi "klipić" izmamilo sjećanje na toplu kuhinju i miris prekrasnog tijesta koje se diže i diže, pa se još malo diže dok ne postane fini, sočni klipić :)

Ovo je moj prvi slani recept, možda i posljednji. No, nedavno sam Neveni (Hleb & Lale) ispod jednog njezinog recepta komentirala da, ako ću ikad objaviti slani recept, bit će to za klipiće. I nisam mogla odoljeti :)

Varaždinski klipići imaju točan recept i način motanja tijesta. Mogu se, naravno, puniti šunkom ili sirom, posipati kimom, sezamom, makom ili solju, ili se ostaviti bez ičega. No, ja ću vam napisati točan recept i dodati svoje izmjene (koje nisu velike, samo sam malo povećala količinu ulja).
Naravno, možete recept prilagoditi svojim željama, ali naziv Varaždinski klipići daje se samo ako su pripremljeni prema točnom receptu. Baš smo pravi "klipić snobovi", no vjerujte mi, isplati se :)


                                                                   ***

Sastojci:

  • 1 kg brašna (500 g glatkog brašna + 500 g oštrog brašna)
  • 5 - 6 dcl mlijeka (ja sam stavila 6 dcl)
  • 2 dcl ulja (ja sam stavila 3 dcl ulja)
  • 80 g svježeg kvasca
  • 2 žličice šećera
  • 2 žličice soli
  • žutanjak za premazivanje
  • kim, sezam, mak ili sol za posipavanje - po želji



  1. Zagrijte kuhinju, klipići se cijelo vrijeme moraju raditi u toplom prostoru.
  2. Zagrijte svo mlijeko da bude toplo, ne vruće.
  3. Odvojite otprilike 1 dcl mlijeka u kojem razmutite kvasac i šećer i ostavite da se diže u toploj kuhinji
  4. Prosijte obje vrste brašna i dodajte sol. Zatim brašnu dodajte dignuti kvasac i lagano pomiješajte. Toj smjesi dodajte ulje, opet lagano pomiješajte pa malo po malo dodavajte toplo mlijeko i mijesite cijelo vrijeme.
  5. Tijesto treba mijesiti neko vrijeme (da potrošite svo mlijeko), treba biti mekano i glatko, mora se bez ljepljenja odvajati od posude.
  6. Kad zamijesite tijesto, ostavite ga da se diže u posudi na toplom, prekriveno krpom.
  7. Kad se tijesto diglo, izvadite ga iz posude i od cijelog tijesta uzimajte komadić po komadić da napravite kuglice, tj. hljepčiće. Hljepčića će vam ispasti otprilike 45.
  8. Hljepčiće ostavite da se dižu na radnoj površini u kuhinji.
  9. Kad su se hljepčići digli, uzimajte jedan po jedan i pokušajte ih valjkom razvaljati u trokutasti oblik. Zatim taj trokut premažite uljem i zarolajte od šireg dijela prema užem dok ne dobijete oblik kiflice.
  10. Takve gotove klipiće premažite žumanjcem i posipajte po želji.
  11. Pecite ih na papiru za pečenje, otprilike 10 minuta na 220°C ili 250°C (ovisi o jačini pećnice, pečeni su kad dobiju zlatno - žutu boju)

_______________________________________________________________________

Ingredients:

  • 1 kg flour (500 g all purpose flour + 500 g cake flour), sifted
  • 6 dcl milk
  • 3 dcl cooking oil
  • 80 g fresh yeast
  • 2 teaspoons sugar
  • 2 teaspoons salt
  • 1 egg yolk
  • sesame, kumin or poppy seeds; salt
  1. One of the most important things is to work in a warm kitchen.
  2. Preheat the milk, it should be warm, not hot.
  3. Dissolve the yeast and the sugar in 1 dcl of warm milk - let it activate.
  4. Add salt to the flour; then add the yeast, oil - stir to combine.
  5. Start adding the milk slowly, stir to combine.
  6. Make the dough - it should be smooth, and soft - let it rise.
  7. Divide the dough into 45 "buns". - lt them rise.
  8. Take one bun, roll it into a triangle, sprinkle with oil and then roll the triangle starting from the wider part.
  9. Brush tops with egg yolk, and sprinkle with seeds.
  10. Bake until golden (about 10 minutes, 220°C - 250°C --> it depends on your oven)
                                                                                   ***

32 comments:

  1. ja sam isto odlučila da moj blog bude samo sladak:) ali ako ću ikad nešto slano objaviti to će biti bakini zagorski štrukli ( sve domaće ) jer baš njam :) klipići mi se baš sviđaju ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. štrukle i ja obožavam :)) Hvala ti :)

      Delete
  2. znam za njih, ali nisam ih nikad radila, divno su ti ispali

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti, super su fini, probaj! :)))

      Delete
  3. Prekrasni su. I preslatki, pa mogu slobodno na tvoj blog :)

    ReplyDelete
  4. Prekrasni su, tako bih rado zagrizla jedan :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Također, već mi fale! Hvala :))

      Delete
  5. Mmmmmmmm, mislim da je pravo iskušenje ne navaliti na njih dok su topli.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ma da, uvijek se većina pojede dok su još vrući :D Hvala ti :)

      Delete
  6. Divni, mirisni, mekani...Rado bih 1 ili 2 uz moju jutarnju kafu!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti! :) I meni su najdraži za doručak :)

      Delete
  7. Replies
    1. Čim su klipići u pitanju, ja ne mogu odoljeti :) Drago mi je da ti se sviđaju!

      Delete
  8. i kod mene bi se već topli pojeli, divni su ti!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti, topli su najfiniji! :)

      Delete
  9. To Anja!!!
    100% isprobavanje pada. Izgledaju jako lepi a ova tvoja, topla priča me je još više privukla da ih napravim. Skroz mogu da zamislim kako miriše kuća kada se peku!
    Divni!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nešto me je zezao google pa zato ima dva komentara:):)

      Delete
    2. No problem, ja sam samo automatski kliknula da ih odobri :D

      Delete
  10. To Anja!!!
    100% pada isprobavanje! Jako lepo izgledaju a tvoja topla priča me je još više privukla da ih isprobam. Skroz mogu da zamislim kako miriše kuća kada se peku!
    Divni!!!
    Hvala ti na receptu:) Ja bih baš volela da tu i tamo, padne još koji slani receptić:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. A eto, možda padne još koji sličan receptić ;)

      Hvala ti Nevena, uživaj u njima ako ćeš raditi :)))

      Delete
  11. Divni su Anja! Planiram ih praviti jednom i obecavam da cu slepo pratiti recept. :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti puno, nadam se da ćeš dobiti najljepše klipiće kad ih budeš radila :)

      Delete
  12. Super je receptic i potpuno se slazem sa tobom da nista ne mirise taaaako lepo i kao domace napravljeno pecivo.:))p.s. volela bih da bude jos koji receptic za fino pecivo na tvom blogu, eto imas i moj glas.:)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. hahah hvala ti, a ja ću se potruditi da objavim još nešto ovako mirisno :)

      Delete
  13. Ovde nema greske...obozavam, nekad stavim ulje nekad puter , u obe kombinacije savrseno!

    ReplyDelete
  14. Klipići su dio mog djetinjstva, baka ih je mijesila gotovo svakodnevno, mama ih nije nikad pa sam ih ja nučila vrlo rano, mislim među prvim stvarima u kuhinji, obožavam ih i naravno pojedu se dok su još topli

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tada su najfiniji, da :) Hvala :)

      Delete
  15. Odlično ti izgledaju klipići, a kakvog su okusa i kakvog mirisa znam jako dobro jer ih jedem pa gotovo svaki dan, s obzirom da i živim u Varaždinu! Odlično si se sjetila, bravo Anja!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nisam znala, onda mi je baš drago da ti se sviđaju :)

      Delete