Pita od kokosa, ribizla i čokolade/ Coconut, red currant and chocolate pie

Potreba je majka svih izuma.

Ja bih toj izreci dodala i - dosada. Dosada je majka sveg i svačeg. Svih mojih maštanja o uređenju interijera, svih mojih razmišljanja i kombinacija recepata i još mnogo, mnogo toga... (okej, pospremam i čistim samo iz potrebe, čvrsto sam uvjerena da čovjeku ne može biti toliko dosadno da se primi usisavača i sredstava za brisanje ko zna čega).
Ali, ponekad vam se dogodi da se spoje potreba i dosada. Kod mene se tu uglavnom stavlja znak jednakosti i iza njega stoji: kolač/torta/pita. No i ovaj kolač često nastane u okruglom obliku, pa sam zaključila da je bolje da se držim pita i torti. Imam nevjerojatnu ljubav prema okruglim desertima, možda bi neka psihoanaliza pokazala izvore toga, ali zasad stojim iza činjenice da sam zaljubljena u njih :)




Iz potrebe i dosade, dakle, nastala je ova pita. Dočekali su me kokos i ribizli koje je trebalo utrošiti. Smućkano, pomiješano i voilà - jako je fino :)
I da, bezglutensko je (ako pripazite da koristite čokoladu bez glutena). Također, podloga od kokosa je odlična, samo se ipak malo mrvi (što ne smanjuje dobar okus) :)

Sastojci:

Kora:

• 200 g kokosa
• 3 bjelanjka + 1 žumanjak
• 50 g šećera

Bjelanjke i žumanjak lagano izmutite pjenjačom, samo da se razbiju i malo zamute. Prelijte ih preko kokosa i šećera pa sjedinite. Smjesa će biti mrvičasta, ali vlažna pa ju utisnite u namašćen kalup promjera 28 cm.

Pecite kratko na 180°C, samo da kokos poprimi zlatno-smeđu boju (meni je trebalo otprilike 10 minuta). Ostavite da se ohladi u kalupu.

Punjenje:

• 700 g ribizla
• 100 g šećera
• 1 žličica vanilin ekstrakta
• 70 g gustina
• malo vode za gustin

Svježe ili smrznute ribizle stavite na laganu vatru, kad omekšaju usitnite ih štapnim mikserom. Dodajte šećer, vanilin ekstrakt i promiješajte na laganoj vatri. Gustin razmutite u nekoliko žlica vode (5-6 žlica) pa dodajte u ribizle. Zagrijte do vrenja i neka se smjesa kuha oko 1-2 minute nakon što zavrije. Miješajte stalno. Kad zgusne, izlijte na pečenu i ohlađenu koru od kokosa.

Ostavite da se pita u potpunosti ohladi.

Glazura:

• 100 g čokolade
• 2 žlice kiselog vrhnja

Čokoladu i vrhnje otapajte zajedno na pari. Kad se otopi sva čokolada, prelijte preko ohlađene pite. Ohladite.

Posluživanje:

Pita se mora ohladiti u potpunosti prije posluživanja. Preporučam kombinaciju s tučenim slatkim vrhnjem (ali punomasnim vrhnjem od mlijeka, ne biljnog podrijetla).

                                                                                 ***

Ingredients:

Crust:

• 200 g shredded coconut
• 3 egg whites + 1 egg yolk
• 50 g sugar

Lightly beat the whites and the yolk and add them to the coconut and sugar. Mix until the mixture holds together and press it in the pie pan that you sprayed with cooking spray or greased with butter. Bake until golden, on 180°C (about 10 minutes). Let it cool completely.

Filling:

• 700 g red currant
• 100 g sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 70 g cornstarch
• water for the cornstarch

Put the red currants (fresh or frozen) in a pot and on low fire. When they start dissolving, blend them and add sugar and vanilla extract. Mix the cornstarch with a few tablespoons of water (5-6 of tablespoons of water) and add it to the currant mixture. Bring the mixture to boil and cook for a minute or two.

Pour the currant mixture on the baked crust and let it cool completely.

Chocolate glaze:

• 100 g chocolate
• 2 tablespoons sour cream

Melt the chocolate and the sour cream until all the chocolate dissolves and melts. Pour the glaze on the pie and cool completely.

Serve with whipped cream.