Božićni gušti i čokoladna torta s cimetom i karamelom, 2. dio / Chocolate cinnamon cake with caramel sauce

Na Božićnim guštima nismo guštali samo u keksima, nego i u čokoladnoj torti i punchu (recept za punch dolazi u nekom od idućih postova). Recept za keksiće i sve fotke možete vidjeti ovdje.


Čokoladna torta bila je bomba, pun pogodak i pojela se u roku od nekoliko minuta. No, put do nje bio je malo teži...
Kad vam nekoliko puta u kuhinji nestane struje, pa otkažu i pećnice i štednjaci i frižideri, onda se i torta sporije radi. No, cure iz Dobre Vibre sve su sredile i uspjeli smo se izvući iz problema.
Tortica je malo propatila pa su je te promjene u temperaturi malo iznenadile i oblik joj nije bio onako ravan kakav ona inače ima (čvrsta i ravna torta su odlike lijepih Sacherica), ali bila je odlična.

Recept za bazu je zapravo moja Sacher torta, uz dodatak cimeta i karamele umjesto pekmeza. Savršena za svečane večeri :)

 

 

Torta (za kalup promjera 24 ili 26 cm):

4 jaja - odvojeno bjelanjci i žumanjci

160 g šećera

160 g maslaca

200 g čokolade - otopljena

110 g oštrog brašna

1 žličica praška za pecivo

pola žličice cimeta

mrvica soli

1 žličica ekstrakta vanilije

3 žlice ruma

Žumanjke miksajte sa šećerom da postanu svjetlo-žuti i pahuljasti. Zatim dodajte maslac (sobne temperature) i opet izmiksajte.

 

 

Čokoladu otopite na pari i dodajte u smjesu s jajima i pomiješajte.

 

Prosijte brašno, prašak za pecivo, cimet i malo soli i dodajte u čokoladnu smjesu. Promiješajte. Na kraju dodajte žličicu ekstrakta vanilije i rum.

Bjelanjke izmiksajte u snijeg i lagano umiješajte u gornju smjesu. Izlijte u kalup i pecite na 180°C. Čačkalicom probajte je li torta pečena (trebat će joj otprilike 40 minuta).

Karamel

 

200 g kristal šećera

200 ml slatkog vrhnja (s najmanje 30% mliječne masti)

30 g maslaca

malo soli

1 žličica ekstrakta vanilije

Šećer stavite u posudu debljeg dna i otapajte na srednje jakoj vatri. Nemojte miješati nego samo okrećite posudu da se šećer ravnomjerno otopi. Kad se otopi mora biti svijetlo smeđe boje (zlatne boje). Čim je otopljen, dodajte lagano zagrijano slatko vrhnje. Smjesa će početi prskati i pjeniti se, ali tada miješajte kuhačom da se otope svi komadići šećera. Kuhajte minutu - dvije da se lagano zgusne, dodajte maslac i kad se maslac otopi, izlijte karamel u posudu i dodajte mrvicu soli i ekstrakt vanilije.

Ganache

200 g čokolade

200 g slatkog vrhnja

 

Čokoladu nasjeckajte. Vrhnje zagrijte do vrenja i prelijte preko čokolade. Miješajte toliko dugo da se otopi sva čokolada.

  

Slaganje torte

Gotovu tortu ostavite da se ohladi.. Zatim ju prerežite na pola i premažite toplim karamel umakom. Torta će upiti dio karamela, pa premažite još jednom. Tortu stavite u frižider da se karamel ohladi i očvrsne.

Nakon toga stavite i gornji dio torte. Prelijte ganacheom. Poslužite hladno, uz tučeno slatko vrhnje ili možete poslužiti kad je ganache još topao.

(foto: Slaven Janđel) 

 

***

 

For the cake (for a 24 or 26 cm cake pan):

 

 

4 eggs (whites and yolks separated)

160 g sugar

160 g butter

200 g chocolate (melted)

110 g all purpose flour

1 teaspoon baking powder

pinch of salt

1 teaspoon vanilla extract

 

Beat the egg yolks and the sugar with an electric mixer until light and fluffy. Add butter and beat to combine. Then add melted chocolate, stir to combine. Add flour, baking powder, salt and vanilla extract and stir to combine.

In a separate bowl, mix the egg whites until stiff peaks form. Gently add the egg whites to the chocolate mixture, stir to combine.

Transfer to a prepared cake pan and bake on 180°C using a toothpick test -if a toothpick comes out clean, the cake is baked. 

 

Caramel sauce

 

200 g sugar

200 ml cream (at least 30% fat)

 

Melt the sugar in a heavy-bottom saucepan. It should turn golden brown. Add the cream to the sugar and whisk until the mixture thickens lightly. Transfer to a bowl, add just a pinch of salt and a bit of butter.

Chocolate ganache

 

200 g chocolate

200 ml double cream

 

Chop the chocolate. Heat the cream and pour it over the chopped chocolate stirring until all the chocolate melts.

 

 

Assembling the cake

 

After the cake is baked, let it cool completely. Then cut it in half and smear the first half with warm caramel sauce. Transfer the cake to the fridge and let the caramel set. Then put the other half of the cake on top. Cover with chocolate ganache.

Serve cold, with whipped cream.