Torta od višanja i čokolade / Sour cherries and chocolate cake

Prije godinu dana počela sam pisati ovaj blog. Tada sam mislila kako puno toga znam, a danas znam da mnogo toga još uvijek ne znam. I ne, to ne znači da moje znanje stagnira ili da nisam naučila ništa novo - naprotiv, naučila sam toliko da sam i počela shvaćati kako sam tek ušla u to divovsko, ogromno područje u kojem se nalaze sve meni najdraže slatke stvari.

Znate, u Hrvatskoj ne postoji neka super škola slastičarstva. Postoji tu i tamo pokoji preskupi jednodnevni tečaj - što nikako nije dovoljno za ambiciozne, slastičare u srcu, poput mene. Zato valjda postoji Internet (iako me ponekad nervira njegova mogućnost izbora, ja sam štreber koji želi "slastičariti" po točnim pravilima) i blogovi. 

A sad ću se malo ponašati kao da sam upravo dobila Oscara - zato zahvaljujem vama, divni blogeri, što čitate i što ja čitam vaše tekstove i recepte. I da, istina je, bez toga se zbilja nikad ne bih usudila krenuti dalje, napisati još jedan recept, pa još jedan, još jedan... i tako, nadam se, još dugo, dugo :) 

Ovaj svoj blog shvaćam kao mjesto mog napretka, kao mjesto u kojem ja idem dalje i tjeram se da učim i isprobavam sve ono što mi je nekad bilo nezamislivo i novo. Razbijam predrasude i štreberski pravilno otapam čokoladu, koristim samo fini maslac, svježe sastojke kad god mogu i satima razmišljam o mogućim kombinacijama. Možda će se nekome to činiti nepotrebno, ali u mom srcu to je poštovanje namirnica. Dobra hrana nama daje samo najbolje, vrijeme je da mi nju cijenimo više nego ikad. 

Imala sam ambiciozne planove oko proslave svog prvog, jednog ali vrijednog "blogorođendana".    E sad ću te planove premjestiti na neki drugi dan, razveseliti vas kojom nagradnom igrom neki drugi tjedan i predstaviti se onako kako treba - slikom i prilikom, imenom i svim bitnim slastičarskim podacima malo kasnije. 

No, ipak, vrijeme je da kažem kako ponekad klišeji imaju smisla - onaj da će ti se ostvariti ono što dovoljno jako želiš, znate taj? E pa, moja je želja da tortama upotpunim svoje dane, da gledam kako se ljudi nasmiješe kad im nosim tu divotu okruglog oblika, kako svi fino mljackaju i zamuckuju da je "fino, finoooo" kad su im usta puna čokolade ili finog voća, sočnih biskvita i začina koji obaraju s nogu. 

Za tako nešto trebate se doista izboriti. No, i neke malo drukčije stvari čine vas uzbuđenim i nasmijanim od usta do usta - tako sam ja počela pisati članke za portal EnoGastro i svaki tjedan možete čitati moje velike i male misli. 

Jer i puno mali stvari dovoljno je za jednu veliku sreću.

Danas ću vas ostaviti s jednom posebnom tortom, finih čvrstih okusa i romantičnog izgleda. Jer ipak, svadbama romantika i priliči. :)

Sastojci:

Biskvit:

• radila sam isti biskvit kao i za Brown Sugar tortu, samo sam ga pekla nešto dulje (uglavnom, čačkalicom provjeravajte je li pečeno)

Čokoladna ganache krema:

• 500 ml slatkog vrhnja
• 500 g čokolade

Slatko vrhnje zagrijte i prelijte preko nasjeckane čokolade. Miješajte da se sva čokolada otopi, pa ohladite. Ohlađenu kremu promiješajte.

Krema/žele od višanja:

• 500 ml soka od višanja
• 60 g gustina
• 3 žlice likera od višanja
• ekstrakt vanilije
• 30 g šećera
• cijele višnje (bez koštica)

Gustin razmutite u 8 žlice soka od višanja. Ostatak soka zagrijte, ukuhajte gustin i kuhajte smjesu da se zgusne (postat će staklasta). Kad je gusta, umiješajte liker, ekstrakt vanilije, šećer i cijele višnje. Skinite s vatre. Kremu još vruću izlijte na prvi dio biskvita, zatim ostavite da se ohladi, pa slažite tortu dalje.

Slaganje:

• Biskvit prerežite na tri dijela, na prvi dio stavite kremu od višanja, a na drugi stavite čokoladni ganache. 
• Ja sam tortu prekrila fondantom, a ako to ne želite, napravite više čokoladne kreme pa premažite tortu izvana. Ili biskvit prerežite samo na dva dijela i premažite tortu čokoladnom kremom. 

                                                                               ***

Ingredients:

For the cake - I used the same recipe as I did for the Brown Sugar cake, but since that recipe isn`t translated to English, I`ll translate it here.

• 8 eggs (egg whites and yolks separated)
• 400 g sugar
• 150 g butter
• 150 g chocolate
• 120 ml milk
• 120 ml hot water
• 400 g all purpose flour
• 80 g cocoa
• 4 teaspoons baking powder
• a pinch of salt

Beat the egg yolks with the sugar. Melt the butter with the chocolate and add it to the egg  yolk mixture. Stir to combine. Add milk and water to the mixture, stir to combine. 

Add the flour, cocoa, baking powder and a pinch of salt. Stir to combine. 

Beat the egg whites until stiff peaks form and slowly add them to the chocolate mixture. Stir to combine. 

Bake on 180°C, for about an hour (do the toothpick test - if the toothpick comes out of the cake clean, it`s done).

Let it cool completely.

Chocolate ganache:

• 500 ml cream
• 500 g chocolate

Heat the cream and pour it over chocolate (chopped). Stir until all the chocolate melts. Let it cool completely, and then stir again.

Sour cherry cream:

• 500 ml sour cherry juice 
• 60 g cornstarch
• 3 tablespoons sour cherry liqueur
• 30 g sugar
• vanilla extract
• whole sour cherries

Mix the cornstarch with 8 tablespoons of sour cherry juice. Heat the rest of the juice and add the cornstarch. Cook until the cream thickens, then add the sour cherry liqueur, sugar, vanilla extract and sour cherries. Pour directly on the first part of the cake, let cool, then continue assembling the cake.