Gastrosfera: Pita od jabuka s orasima i pekmezom/ Apple, walnut & jam pie

Prvi put objavljena na portalu Gastro.hr, ova je pita najbolja za doček jeseni.

One jeseni koja miriše po jabukama.

One jeseni koju obilježavaju mamini pekmezi.

One jeseni  u kojoj čistimo i spremamo orahe, jeseni kojoj ne nedostaje sunca, a kad je kiša - grijemo se ovakvom pitom.

Pita je sočna, hrskava, jaaako fina i prekrasno se reže - mi smo uživali :)

Tijesto

300 g oštrog brašna
1 žličica praška za pecivo
1 limun - korica
prstohvat soli
150 g maslaca
4 žumanjka
1 - 2 žlice kiselog vrhnja

Prosijte brašno, sol i prašak za pecivo. Dodajte naribanu koricu limuna.
      Utrljajte maslac u brašno da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama.
      Dodajte žumanjke i zamijesite tijesto (ako je pretvrdo, dodajte i vrhnje).
      Podijelite tijesto na 2 dijela, jedan dio stavite u zamrzivač, a drugi u frižider na pola sata.
     Nakon pola sata, tijesto iz frižidera, razvaljajte i premjestite u namašćenu i pobrašnjenu tepsiju (otprilike 30x40 cm)

Nadjev

700 g naribanih jabuka
4 bjelanjka
150 g šećera
130 g ribanih oraha
3 žlice pekmeza od marelica

      Jabuke naribajte i ravnomjerno poslažite po tijestu.
      Za nadjev, počnite miksati bjelanjke, kad se zapjene polako počnite dodavati šećer uz stalno miksanje. Morate dobiti čvrst i sjajan snijeg. U snijeg lagano umiješajte orahe i pekmez.
      Nadjev ravnomjerno rasporedite po jabukama.
      Izvadite drugu polovicu tijesta iz zamrzivača i naribajte po nadjevu.
  Pecite prvo na 220°C, desetak minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 (pecite otprilike 50 minuta).
  Ako vam se čini da je gornji dio prebrzo potamnio, prekrijte ga aluminijskom folijom i nastavite peći.
  Ohladite do kraja i režite.

***

Pastry

300 g flour

1 teaspoon baking powder

1 lemon - zest

pinch of salt

150 g butter

4 egg yolks

1 - 2 tablespoons creme fraiche

Sieve the flour, salt and baking powder. Add lemon zest. Rub the butter into the flour, add yolks and creme fraiche, make a dough. Divide the dough in 2 parts, refrigerate one part for 30 minutes in the fridge, and  place the other part in the freezer.

After 30 minutes, take the dough from the fridge, roll it out and transfer to a prepared pie plate (or a 30x40 cm pan).

Filling

700 g grated apples

4 egg whites

150 g sugar

130 g ground walnuts

3 tablespoons apricot jam

Grate the apples and place evenly on the dough.

Start mixing egg whites with an electric mixer adding sugar gradually until you use all the sugar and the mixture becomes stiff and glossy. Fold in the walnuts, add jam and stir to combine.

Place evenly on top of the apples.

Take the other part of the dough from the freezer and grate it on top of the jam filing.

Bake on 220°C for the first 10 minutes, then continue baking on 200°C for another 40 minutes. (if your grated dough starts browning too fast in the oven, just place aluminum foil over it and continue baking).